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Queues de crevettes sautées au gingembre sur un risotto crémeux

Entrée
5 parts
20 min
1 heure
moyen
450 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 5
250g de queues de crevettes crues décortiquées

20 tomates cerises

10g de gingembre

2 gousses d'ail

8 brins de ciboulette

200g de tube d'encornets ou de blanc de seiche

200g de riz à risotto

1 oignon

20cl de vin blanc sec

5cl d'huile d'olive

5cl de crème fraiche liquide

1l de bouillon de poule

50g de parmesan

Préparation

  • Plongez les tomates dans l'eau bouillante après les avoir incisées en croix pour mieux les débarasser de leur peau. Les plonger aussitôt dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Rangez les tomates épluchées dans un plat, salez, sucrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive et faitesconfir 1h au four à 70°.

    Dans un filet d'huile d'olive faites suer un oignon haché avec une pincée de sel, ajoutez le riz et faites le revenir jusqu'à ce qu'il soit nacré. Déglacez au vin blanc et laissez le riz absorber tout le vin., mouillez avec le bouillon de poule. Rajoutez régulièrement du bouillon jusqu'à cuisson totale du riz soit pendant environ 18 minutes en fonction de votre riz en ajoutant à chaque fois 2 louches de bouillon.

    Dans un grande poêle fumante, faites sauter vivement les crevettes à l'huile d'olive 1 minutes environ. Ajoutez ensuite la moitié du gingembre et la moitié de l'ail haché. Salez, poivrez, et recommencez l'opération avec les encornets.

    Finalisez le risotto en incorporant 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la crème liquide et le parmesan.

    Dressez dans une assiette creuse le risotto crémeux surmonté des queux de crevettes, des encornets et des tomates cerises confites.

    Découvrez plus de recette sur mon site http://recette.jodeoli.fr

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 448g
Calories: 450Kcal
  • Glucides: 36.7g
  • Lipides: 18.6g
  • Gras sat.: 6.6g
  • Protéines: 26.9g
  • Fibres: 1.9g
  • Sucre: 1.9g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 13

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Queues de crevettes sautées au gingembre sur un risotto crémeux, photo 1Queues de crevettes sautées au gingembre sur un risotto crémeux, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace GewurztraminerAlsace, Blanc
Petit ChablisBourgogne, Blanc
Crémant du JuraJura, Rouge





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