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Risotto safrané aux moules et aux crevettes

Plat
4 parts
40 min
25 min
facile
647 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
500 g de moules

200 g de crevettes grises décortiquées (surgelées)

8 gambas (ou très grosses crevettes) surgelées

300 g de riz arborio

20 cl de vin blanc

1 gousse d'ail


2 cuillères à soupe de fumet de poissson

2 cuillères à soupe de crème fraîche au lait cru

2 cuillères à soupe de persil plat haché

90 g de parmesan fraîchement râpé

3 pincées de piment d'Espelette

1 dose de safran

huile d'olive

sel

poivre

Préparation

  • Gratter les moules et les laver. Eplucher et émincer la gousse d'ail.
  • Dans une casserole, faire revenir l'ail pendant 2 minutes avec un filet d'huile d'olive et ajouter les moules. Couvrir et laisser cuire 5 minutes pour les faire ouvrir.
  • Décortiquer et récupérer le jus de cuisson des moules. Réserver.
  • Préparer le bouillon avec 75 cl d'eau, le fumet de poisson, le vin blanc et le jus des moules.
  • Eplucher et émincer les échalotes. Dans une grande poêle, faire revenir pendant 2 minutes les échalotes dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz arborio et le faire cuire, tout en remuant, pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  • Ajouter 1 louche de bouillon, puis la dose de safran, le piment d'Espelette et le persil haché. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le bouillon soit bien absorbé, en remuant constamment.
  • Répéter l'opération en ajoutant une louche de bouillon l'une après l'autre, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon, et toujours en remuant pendant 25 minutes environ. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les moules, les crevettes grises et les gambas décortiquées.
  • Lorsque le riz est cuit et hors du feu, ajouter la crème fraîche au lait cru et le parmesan râpé. Saler, poivrer.
  • Pour le dressage, mettre le riz dans des cercles inox, démouler dans une assiette et ajouter quelques moules, des crevettes et 2 gambas sur le dessus. Servir aussitôt.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 411g
Calories: 647Kcal
  • Glucides: 68.9g
  • Lipides: 16.6g
  • Gras sat.: 7.9g
  • Protéines: 46g
  • Fibres: 3g
  • Sucre: 2.4g
  • ProPoints: 16
  • SmartPoints: 18
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté

Photos

Risotto Safrané aux Moules et aux Crevettes, photo 1Risotto Safrané aux Moules et aux Crevettes, photo 2Risotto Safrané aux Moules et aux Crevettes, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace RieslingAlsace, Blanc
Entre-deux-mersBordeaux, Blanc
Viré ClésséBourgogne, Blanc

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