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Risotto à l'encre de seiche et crevettes à la citronnelle

Entrée
6 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
18 crevettes décortiquées avec la tête

60 cl de bouillon de volaille

30 g d'oignon


150 g de riz Arborio

5 cl de vin blanc

10 g d'encre de seiche

50 g de beurre

30 g de parmesan

150 g d'échalotes

20 g d'ail

100 g de citronnelle

25 g de gingembre

30 cl de bouillon de crustacés

30 cl de crème liquide

Poivre du moulin

Copeaux de parmesan

Tomates séchées et Basilic pour le décoration

Préparation

  • Faire bouillon le fond de volaille dans une casserole.
  • Faire revenir les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  • Ajoutez le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  • Mouiller avec 5 cl de vin blanc et laisser réduire à sec.
  • Cuire en ajoutant peu à peu le bouillon de volaille et l'encre de seiche.
  • A la fin de la cuisson ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 20 g de beurre et le parmesan. Faire suer l'échalote émincée dans du beurre.
  • Ajouter, du sel l'ail haché, de la citronnelle et le gingembre râpé.
  • Mouiller avec le bouillon de crustacés et la crème liquide, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure. Puis laisser infuser et passer au chinois.
  • Au moment du service, réduire à 50cl et monter la sauce avec le beurre restant en fouettant.

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc blancLanguedoc-Roussillon, Blanc
Muscadet Sèvre-et-MaineCentre - Val de loire, Blanc
Bourgogne AligotéBourgogne, Blanc

Questions:






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