Faire bouillon le fond de volaille dans une casserole.
Faire revenir les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Mouiller avec 5 cl de vin blanc et laisser réduire à sec.
Cuire en ajoutant peu à peu le bouillon de volaille et l'encre de seiche.
A la fin de la cuisson ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 20 g de beurre et le parmesan. Faire suer l'échalote émincée dans du beurre.
Ajouter, du sel l'ail haché, de la citronnelle et le gingembre râpé.
Mouiller avec le bouillon de crustacés et la crème liquide, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure. Puis laisser infuser et passer au chinois.
Au moment du service, réduire à 50cl et monter la sauce avec le beurre restant en fouettant.
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Muscadet Sèvre-et-Maine
Centre - Val de Loire, Blanc
Bourgogne Aligoté
Bourgogne, Blanc
Questions:
Commentaires des membres:
01/02/2024
J'avoue que je ne saisi pas trop la recette, notamment à partir de l'étape 6 et celles qui suivent. Que fait-on du bouillon de crustacé ? Sert-il à terminer la cuisson du riz ?Que fait-on des crevettes ? D'autre part 150g de riz pour 6, il y a erreur. Enfin 10g d'encre de seiche ça me paraît bcq trop quand un petit sachet (4g) suffit habituellement mais je me trompe peut-être...
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