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Risotto à l'encre de seiche

Plat
6 parts
12 min
18 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
450 g de riz arborio

500 g de fruits de mer (calmars, crevettes, moules, saint-jacques)

1 pot de préparation à l'encre de seiche

25 cl de vin blanc

1,5 l de fumet de poisson type Maggi

4 échalotes hachées

50 g de parmesan

Préparation

  • Faites revenir doucement une des échalotes hachées avec 2 cuillerées à soupe de préparation à l'encre de seiche.
  • Ajoutez le paquet de cocktail de fruits de mer et faites revenir quelques minutes à feu vif.
  • Mouillez avec le vin, laissez un peu évaporer, salez et poivrez puis réservez.
  • Préparez le fumet de poisson et gardez-le au chaud.
  • Dans une casserole, faites revenir les échalotes hachées restantes dans la préparation à l'encre de seiche.
  • Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 minutes à feu vif. Mouillez avec le fumet bien chaud, dont vous réserverez une petite quantité.
  • Versez au fur et à mesure qu'il est absorbé en remuant très souvent.
  • Ajoutez également le jus de cuisson des fruits de mer. Vérifiez la cuisson au bout de 18 minutes, en gouttant le risotto.
  • Les grains doivent être encore fermes.
  • Ajoutez un peu du fumet réservé si nécessaire, puis les fruits de mer mis de côté.
  • Hors du feu ajoutez le parmesan râpé.
  • Remuez bien, couvrez et laissez reposer 2 minutes.
T Turbigo-gourmandises

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc blancLanguedoc-Roussillon, Blanc
Muscadet Sèvre-et-MaineCentre - Val de loire, Blanc
Bourgogne AligotéBourgogne, Blanc





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