Risotto rouge et crémeux aux filets de rougets

Ingrédients

• 320 g riz à risotto
• 8 petits filets de rougets
• 20 tomates cerises
• 15 olives noires
• 3 petits oignons nouveaux
• 2 cuil à soupe de mascarpone
• 3 cuil à café de concentré de tomate
• 1 gousse d'ail
• 10 cl de vin blanc
• 3 cuil à café de parmesan râpé
• 2 brins de thym frais
• huile d 'olive
• sel et poivre

Pour le bouillon :

• 3 belles tomates
• 3 gousses d ail
• 1 branche de celeri
• 1 brin de thym
• les tiges d'un bouquet de persil
• sel et poivre