Pelez le saucisson et découpez le en très petits morceaux. Faites le fondre à feu doux pendant 5 minutes dans une casserole chaude, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il rende tout son gras.
Ajoutez l'oignon épluché et haché et 20 cl de vin rouge. Mélangez soigneusement sur feu moyen pendant 5 minutes.
Faites chauffer une grande quantité d'eau dans une casserole à part et laissez au chaud.
Versez le riz, remuez 2 minutes et ajoutez le reste du vin progressivement en le laissant s'évaporer entre chaque ajout.
Dès que le vin est évaporé, incorporez le concentré de tomates, le cube de bouillon émietté et le piment doux dans le riz. Mélangez soigneusement puis arrosez doucement avec un peu d'eau bouillante.
Mélangez régulièrement en ajoutant de l'eau petit à petit jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Ôtez alors du feu, incorporez le parmesan, mélangez bien et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
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