Faites dorer les lardons à vif dans une poêle. Réservez les au chaud.
Emincez les champignons préalablement lavés.
Pelez, épépinez et coupez les tomates en petits dés.
Essayez le surplus de graisse dans la poêle puis versez-y une CS d'huile d'olive. Faites revenir les champignons. Assaisonnez puis réservez-les au chaud.
Toujours dans la même poêle, faites chauffer 2 CS d'huile d'olive, dans laquelle vous ferez revenir l'ail et l'oignon émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
Ajoutez l'orge perlé que vous mélangerez afin que les grains soient enrobés d'huile.
Ajoutez 3 volumes d'eau pour un volume d'orge puis à ébullition, réduisez le feu.
Ajoutez-y les tomates concassées, le paprika, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30mns.
Ajoutez le parmesan puis les champignons et les lardons. Assaisonnez si nécessaire.
Mélangez l'ensemble et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes.
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