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Pastas comme un risotto aux aubergines et tomates confites

Plat
4 parts
25 min
20 min
facile
877 Kcal
Des saveurs simples et surtout remplies de soleil

Ingrédients

Nombre de parts: 4
280g de Penne Rigate (100% blé dur)



4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cube et demi de bouillon de légumes

45 g de parmesan fraîchement râpé

16 quartiers de tomates confites ou séchées

3 branches de basilic

Quelques copeaux de parmesan

Poivre

Préparation

  • Le bouillon de légumes : Faites bouillir 85 cl d'eau et placez y les cubes pour obtenir un bouillon. Réservez 10cl pour la cuisson des aubergines.
  • Les aubergines : Lavez et découpez les aubergines en dés. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à vif et faites y revenir les dés d'aubergines en remuant pour éviter que cela accroche pendant 2-3 minutes. Ajoutez ensuite une louche de bouillon (10cl) et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le bouillon soit évaporé.
  • Les pastas : Pelez l'oignon et émincez-le finement. Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen et ajoutez l'oignon émincé. Faites le revenir à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez les pâtes et mélangez régulièrement pendant 2 minutes avec une cuillère en bois. Versez une louche de bouillon de légumes et laissez les pâtes absorber le bouillon tout en remuant régulièrement pour ne pas qu'elles attachent à la casserole. Puis, ajoutez une autre louche du bouillon et ainsi de suite jusqu'à épuisement. La cuisson dure environ 10 minutes selon le type pâtes utilisées. Une fois les pâtes cuites, ajoutez le parmesan râpé et les cubes aubergines.
  • Servez les pâtes immédiatement avec un tour de moulin à poivre. Décorez avec des feuilles de basilic ciselées, les tomates confites et les copeaux de parmesan.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 330g
Calories: 876Kcal
  • Glucides: 102.5g
  • Lipides: 28.3g
  • Gras sat.: 8.6g
  • Protéines: 42.3g
  • Fibres: 19.3g
  • Sucre: 49.9g
  • ProPoints: 23
  • SmartPoints: 31

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
Bandol roséProvence, Rosé
Bordeaux roséBordeaux, Rosé



Commentaires des membres:

edwige derer, 09/07/2013

Simple très bon

(0) (0) Signaler
Eglantine13
Eglantine13, 01/09/2011

Super la recette!!! j'ai encore des aubergines au jardin, je fais la recette dès demain!!!
Merci.

(1) (0) Signaler
28/08/2011

C'est délicieux et en plus c'est beau !!

(1) (0) Signaler
28/08/2011

Très sympa cette recette de pâtes!

(1) (0) Signaler
pimpanicaille, 28/08/2011

J'adore!

(0) (0) Signaler

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