Tomates confites, aubergine & halloumi

Préparation

• Mettre le papier de cuisson sur une plaque allant au four.
  Y déposer les tomates et l'aubergine coupées en rondelles épaisses.
• Arroser les rondelles de tomates d'huile d'olive, les saupoudrer d'un peu de sucre, de sel, de poivre et d'ail haché.
  Enduire les rondelles d'aubergine d'huile et les saler.
• Faire cuire au four préchauffé à 150°C durant environ une heure, ou jusqu'à ce que les tomates ne perdent plus de jus et que les rondelles d'aubergine soient dorées.
• Dès que les légumes sont prêts, faire dorer dans une poêle sèche des tranches de Halloumi.
• Sur chaque assiette disposer une rondelle d'aubergine, 2 tranches de Halloumi et finir par 3 rondelles de tomates confites.
• Saupoudrer de piment d'Espelette, de thym séché et arroser de la vinaigrette préparée avec le vinaigre balsamique et l'huile d'olive mélangés au sel, au sucre et au poivre.