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Croquettes de risotto à l'aubergine

Autre
6 parts
25 min
23 min
facile
176 Kcal
Une façon bien sympathique de manger des aubergines et cette recette a de quoi séduire les enfants et les plus grands!

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour 12 belles croquettes :



100 g de riz rond

50 cl de bouillon de volaille

5 cl de vin blanc

50 g de parmesan râpé

1 cuillère à soupe de mascarpone


de la chapelure

Préparation

  • Découper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. Entailler la chair avec un couteau puis verser un filet d’huile d’olive. Déposer sous le gril 20 à 30 minutes. Récupérer la chair et la hacher en petits morceaux. Réserver.
  • Eplucher l’oignon et l’émincer finement.
    Chauffer le bouillon de volaille.
  • Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre et ajouter l’oignon. Faire revenir deux minutes. Verser ensuite le riz , mélanger et faire revenir 3 minutes sur feu doux en remuant. Déglacer avec le vin blanc puis verser le bouillon en petite quantité et mélanger jusqu’à absorption sur feu modéré (20 minutes environ).
  • Incorporer les morceaux d’aubergine et le parmesan et bien mélanger.
  • Hors du feu, incorporer le mascarpone et assaisonner avec du poivre et du sel si besoin. Vérifier.
    Dès que le mélanger est suffisamment refroidi, façonner à la main des croquettes et les entreposer sur une assiette.
  • Préchauffer l’huile d’une friteuse (180°).
    Préparer la panure : verser la chapelure dans une assiette et battre les œufs en omelette. Rouler chaque croquette dans la chapelure, puis dans l’œuf et à nouveau dans la chapelure.
  • Déposer dans la friteuse au fur et à mesure. Dès que les croquettes sont colorées, les sortir et les déposer sur un plat sur du papier absorbant. Réserver au chaud.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 177g
Calories: 176Kcal
  • Glucides: 21.7g
  • Lipides: 6.8g
  • Gras sat.: 3.1g
  • Protéines: 8.7g
  • Fibres: 1.4g
  • Sucre: 1.7g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 6
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Croquettes de risotto à l'aubergine, photo 1Croquettes de risotto à l'aubergine, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
Bandol roséProvence, Rosé
Bordeaux roséBordeaux, Rosé

Questions:






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