Faire chauffer de l'eau pour préparer le bouillon de légumes.
Etaler les pignons de pin sur la plaque du four et les faire dorer quelques minutes sous le grill en surveillant pour ne pas les faire brûler.
Dans une sauteuse ou un wok faire chauffer un peu d'huile.
Ajouter les dés d'aubergine et les faire dorer 5 minutes.Ajouter le riz et mélanger pour bien enrober les grains.
Quand le riz a tout absorbé, reverser une louche de bouillon. Faire ainsi petit à petit en remuant souvent jusqu'à ce que le riz soit cuit (vérifier en goûtant).
Hors du feu, ajouter la ricotta et mélanger. Puis ajouter le parmesan et mélanger. Saler et poivrer selon votre goût.
Servir sans attendre. N’hésitez pas et venez visiter.
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