Bandjan bourani, aubergines au yoghourt

Préparation

• Laver et éplucher les aubergines, les couper en rondelles d'une demi à un cm (0.2 à 0.4 po) d'épaisseur, les étaler sur une planche ou un plat et les faire dégorger au sel pendant 15 à 30 minutes.
  Rincer et essuyer avec un torchon propre ou du papier absorbant.
• Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire frire les aubergines des deux côtés, en plusieurs fois.
  Enlever, éponger l'excès d'huile et mettre de côté.
• Pour ceux qui ont peur de mettre trop d'huile, faire chauffer une poêle à sec et au maximum, saisir les aubergines après les avoir badigeonnées avec un pinceau et un peu d'huile, les retirer de la poêle lorsqu'elles commencent à être bien dorées.
• Faire roussir les oignons hachés dans l'huile restante.
  Couper les tomates en tranches.
• Disposer les aubergines, les tomates, les oignons en couches successives dans une casserole, saupoudrer d'un peu de sel et de piment.
  Ajouter 2 à 3 cuillerées à soupe d'eau, couvrir et laisser mijoter pendant 40 à 50 minutes, ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
  La sauce doit être épaisse.
  Enlever l'huile en surface.
• Pendant la cuisson, mélanger au yoghourt égoutté, l'ail écrasé et la menthe.
• Mettre la moitié du yoghourt sur le plat de service chaud.
  Enlever les aubergines avec précaution à l'aide d'une écumoire et les disposer sur le yoghourt.
  Verser dessus le reste du yoghourt et la sauce des aubergines.
  Servir immédiatement.