Penne rigate aux aubergines, d'après jamie oliver

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Ingrédients

- 450 g à 1kg de rigatonis penne rigate
- 1 aubergine
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 800 g de tomates en boîtes
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 botte de basilic
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 200 g de gruyère râpé
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

Etape 1

Coupez l'aubergine en petits dés réguliers.

Etape 2

Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites y revenir les dés d'aubergine à feu vif en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Etape 3

Baissez à feu doux et laissez cuire 8 minutes en remuant régulièrement.

Etape 4

Épluchez l'ail et l'oignon. Écrasez l'ail, émincez l'oignon. Joignez les aux dés d'aubergine, mélangez bien et laissez les prendre couleur.

Etape 5

Ajoutez alors les tomates en boîte et le vinaigre. Mélangez. Salez et poivrez à votre goût.

Etape 6

Détachez les feuilles de basilic et ciselez les tiges. Joignez le tout à la sauce et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux 15 minutes.

Etape 7

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente selon les indications de l'emballage.

Etape 8

Égouttez les pâtes. Ajoutez la crème fraîche à la sauce. Versez la sauce sur les pâtes et mélangez soigneusement. Saupoudrez de gruyère.

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