Salade de penne aux aubergines et jambon aoste*

Name: Salade de penne aux aubergines et jambon aoste*
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: • 600 gr de penne; • 3 aubergines bien fermes; • 150 gr d’olives noires; • 100 gr de tranches de jambon cru; • 100 gr de parmesan; • 12 feuilles de basilic; • 2 gousses d’ail; • 3 cuillères à soupe de tapenade noire; • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive; • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique; • Poivre du moulin.

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Entrée

2 parts

moyen

25 min

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson10 min

Faites cuire les penne.Pendant ce temps, lavez et séchez les feuilles de basilic.
Lavez les aubergines et coupez-les en cubes de taille moyenne.Faites-les cuire 5 minutes à la vapeur.
Dénoyautez les olives.Pelez, dégermez et hachez finement l’ail.
Détaillez le parmesan en copeaux.Préparez la vinaigrette en mélangeant 6 cuillères à soupe d’huile d’olive avec la tapenade et le vinaigre balsamique.
Poivrez, salez légèrement et faite tiédir la vinaigrette à feu doux.
Faites dorer les aubergines avec deux 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
En fin de cuisson, ajoutez les olives, l’ail et le basilic.
Égouttez les penne puis mettez-les dans un grand saladier avec les aubergines et le jambon cru en lamelles.
Assaisonnez de vinaigrette tiède et parsemez de copeaux de parmesan.Servez aussitôt.

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