Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir l'ail et l'oignon, et saupoudrer du sucre (cela permet à l'oignon de caraméliser, et enlèvera la petite touche d'amertume de l'aubergine).
Ajouter l'aubergine coupée en petits cubes. Laisser cuire 5 minutes, saler, poivrer, ajouter un peu d'eau et couvrir.
Laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps.
Eteindre le feu puis mixer finement avec un mixer plongeant.
Faire griller des tranches de pain de campagne.
Pour les amateurs d'ail : frotter les tranches d'une gousse d'ail, puis d'un peu d'huile d'olive. Etaler un peu de caviar d'aubergines, puis 1/2 tranche de jambon cru, et surmonter le tout d'un plumet de coriandre fraîche.
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