Faire tremper les pois chiches dans de l'eau pendant toute une journée. Le lendemain, égoutter les pois chiches, les mettre dans une casserole d'eau salée, couvrir, porter à ébullition et laisser bouillir doucement pendant deux heures. Égoutter, mixer les pois chiches avec les oignons.
Faire tremper l'ail séché dans un petit bol avec une cuillère à soupe d'eau pour le réhydrater.
Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, la faire cuire 5 minutes à puissance maximale au four à micro-ondes.
Gratter la chair de l'aubergine avec une cuillère, la mixer avec les pois chiches. Ajouter l'ail et son eau de réhydratation, mixer à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte presque lisse.
Ajouter progressivement la farine de pois chiche jusqu'à ce que la pâte se tienne suffisamment pour pouvoir former des boulettes. Ajouter le persil et bien mélanger.
Préchauffer le four à 200°C.
Former des boulettes de pâte et les aplatir légèrement avec la paume de la main sur une plaque à pâtisserie en silicone. Enfourner à 200°C pour 40 minutes.
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