Risotto crémeux au fenouil

Ingrédients

• 2 bulbes de fenouil
• 250 g de riz arborio
• 1.5 litres de bouillon de volaille
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe de mascarpone
• 50 g de parmesan
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une noisette de beurre
• Poivre
• sel