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Risotto fondantissime fenouil & roquette

Plat
2 parts
10 min
25 min
facile
684 Kcal
Ce risotto, il n'est pas excellent, il est divin ! Le croquant et un goût relevé qui s'associe à merveille à l'onctuosité et au fondant du riz.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
250 g de riz carnaroli

20 g de beurre


1/2 bulbe de fenouil

20 cl de vin rouge

1 litre de bouillon de volaille dégraissé (1 bouillon cube dilué dans 1 l d'eau bouillante)

1 cuillère à soupe de mascarpone

1 cuillère à soupe parmesan râpé

une belle poignée de roquette

sel

poivre

Préparation

  • Faire fondre le beurre dans une cocotte ou une poêle anti-adhésive et y faire doucement revenir l'oignon haché et le fenouil détaillé en fines tranches quelques minutes, sans les laisser prendre de coloration.
  • Etape 2 - Risotto fondantissime fenouil & roquette
    Ajouter le riz et remuer sans arrêt jusqu'à ce qu'il ait pris une couleur blonde.
  • Etape 3 - Risotto fondantissime fenouil & roquette
    Verser alors le vin. Utiliser du rouge au lieu d'un blanc sec ou d'un vermouth, histoire de changer et colorer légèrement le riz d'une nuance rosée (on ne retrouve absolument pas le goût au final). Saler, poivrer.
  • Une fois bien mélangé, ajouter la totalité du bouillon et laissé gonfler à feu doux, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, le temps de l'évaporation soit environ 20 minutes.
  • On obtient une consistance que l'on peut rendre alors encore plus crémeuse en rajoutant le mascarpone que l'on mélange bien pour enrober tout le riz.
  • Reste alors à parsemer de parmesan et à mélanger encore une dernière fois, hors du feu, avec la roquette qui s'accorde parfaitement avec l'ensemble.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (841g)
Calories: 684Kcal
  • Glucides: 104g
  • Lipides: 18.4g
  • Gras sat.: 10.4g
  • Protéines: 18.1g
  • Fibres: 4.2g
  • Sucre: 3.8g
  • ProPoints: 18
  • SmartPoints: 22
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf

Photos

Risotto fondantissime fenouil & roquette, photo 1
Risotto fondantissime fenouil & roquette, photo 2
Risotto fondantissime fenouil & roquette, photo 3
Risotto fondantissime fenouil & roquette, photo 4
Risotto fondantissime fenouil & roquette, photo 5

Accord vin : Que boire avec ?

Beaujolais blancBeaujolais, Rouge
Côtes du Roussillon blancLanguedoc-Roussillon, Blanc
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge

Questions:






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