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Risotto au pesto de roquette

Plat
4 parts
20 min
15 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
80 g de roquette

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail

Quelques feuilles de basilic

70 g de Parmigiano Reggiano

Pour le risotto

250 g de riz rond

1 oignon

1 L de bouillon

1 Kub Or

20 cl de vin blanc sec

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

80 g de parmesan

40 g de beurre

Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Faites chauffer 1 litre d'eau avec le cube de bouillon.
  • Peler la gousse d'ail et couper le parmesan en petits morceaux.
  • Dans le bol de notre mixeur, mettre la roquette, la demi-gousse, les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, les 70 g de parmesan et le basilic.
  • Mixer jusqu'à ce que nous obtenons une texture assez lisse. Si notre texture n'est pas assez homogène, ajouter quelques feuilles de roquette et mixer à nouveau.
  • Dans une casserole faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  • Émincer l'oignon en morceaux, pas trop petits car ils risqueraient de brûler. Ajoutez-les à l'huile chaude et laisser les un peu revenir.
  • Ajouter le riz et remuer à feu doux, il faut que les grains de riz deviennent translucides. Une fois translucides, ajouter les 20 cl de vin blanc et laissez-le riz l'absorber.
  • Ajouter le bouillon louche par louche afin que le riz l'absorbe lentement. Remuer régulièrement.
  • Quand le riz a complètement absorbé le bouillon, ajouter le beurre découpé en cube morceau par morceau et le parmesan râpé grossièrement et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
  • Verser le pesto dans le risotto au dernier moment pour ne pas le cuire.

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes de Provence rougeProvence, Rouge
Côtes du Roussillon blancLanguedoc-Roussillon, Blanc
Graves supérieurBordeaux, Blanc

Questions:



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Commentaires des membres:

29/09/2011

Un pur délice! Je mets moins de beurre et moins de parmesan car c'est déjà assez gras comme ça et ça ne gache pas le goût de cette super recette.

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