Brandade au pesto de roquette

Préparation

• Lavez, râpez et salez les courgettes.
  Faites-les cuire 5 minutes à la vapeur, puis les égoutter le temps de la préparation.
  
  Epluchez les pommes de terre et coupez les en gros cubes. Les faires cuires 20 minutes dans l'eau salée.
  une fois cuitent, passez-les au presse purée et réservez.
  
  Déposez les filets de poisson dans une casserole d'eau froide avec le cube de court-bouillon et salez.
  Dès l'ébullition, arrêtez la cuisson puis égouttez le poisson.
  Misez-le avce la crème fraiche et 5cl d'huile d'olive, salez et poivrez, réservez.
  
  Préparez le pesto.
  Mixez ensemble la roquette, les pignons, 10cl d'huile d'olive et l'aïl écrasée, salez et poivrez.
  
  Transvasez le pesto dans un bol, ajoutez le parmesan et la moitié des courgettes, mélangez.
  
  incorporez l'autre moitié des courgettes à la purée de pommes de terre, puis ajoutez-y la moitié du pesto.
  
  Réchauffez à feu doux le poisson, la purée et le pesto.
  Dressez dans chaque assiette en alternant une couche de purée, une fine couche de pesto, une couche de poisson et de nouveau une couche de pesto.
  
  Servez avec une salade de roquette ou de pourpier !