Commencer par réaliser la pâte à pâtes. Mettre la farine et la semoule dans un saladier. Faire un puits et ajouter les œufs, une pincée de sel et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Pétrir 5 min puis former une boule, l’enrouler dans un film plastique et réserver au réfrigérateur 30min.
Pendant ce temps, faire dorer les pignons de pins, à sec, dans une poêle anti-adhésive. Réserver.
Préchauffer le four en position grill. Répartir la moitié du jambon sur la plaque du four et le faire griller quelques minutes en surveillant car cela va très vite.
A la sortir du four, déposer le jambon sur du papier absorbant, puis le couper grossièrement.
Sortir la pâte à pates du réfrigérateur et la travailler petit morceau par petit morceau.
Commencer avec l’abaisse 0 et poursuivre en augmentant progressivement jusqu’au cran 6. Penser à fariner régulièrement.
Passer la plaque ainsi obtenue aux rouleaux de découpe.
Laisser sécher 20 à 30 min.
Dans un saladier, mélanger le jambon cru, la roquette, le parmesan , les tomates cerises coupées en 2 et les pignons.
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et l'ail émincé. Saler légèrement et poivrer.
Faire cuire les pâtes 3 min dans de l’eau bouillante. Egoutter.
Répartir les pâtes des les assiettes de service, verser la moitié du contenu du bol, ajouter un peu de vinaigrette puis disposer des morceaux de jambon cuit.
Servir aussitôt.
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