Sablés au parmesan et roquette.

Préparation

• Mettre le beurre à température ambiante au préalable.
  Mélanger avec les doigts, la farine, le parmesan et le beurre mou.
• Incorporer totalement le beurre pour qu'il ne paraisse plus et pour obtenir un sable épais très humide.
  Malaxer ensuite, pour agglomérer la pâte et ajouter le jaune d’œuf.
• Ciseler aux ciseaux et grossièrement, la roquette en enlevant les tiges les plus grandes.
  L'ajouter à la pâte et malaxer pour l'incorporer.
• Former une boule, l'enrouler dans un film transparent et placer au réfrigérateur pour 1 heure.
• Passer ce temps, préchauffer le four à 180°C.
  Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d'environ 5 mm.
• Découper à l'emporte-pièce en enlevant, si besoin, les tiges de roquette qui peuvent dépasser sur les côtés.
  Déposer les formes sur la plaque du four sulfurisée.
• Enfourner pour environ 15 minutes ou jusqu'à jolie coloration.
  Laisser tiédir sur une grille et servir.