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Risotto au gorgonzola, roquette et copa

Plat
4 parts
30 min
30 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
* 0.020 L d'huile d'olive (ou du beurre)

* 0.050 kg d'oignons

* 0.240 kg de riz arborio (jusqu'à 0.300 kg pour gros mangeurs)

* 0.020 L de vin blanc

* 0.800 à 1 L de fond blanc de volaille

* 0.150 kg de gorgonzola

* 4 tranches fines de copa

* 0.080 kg de roquette

* un peu de crème liquide si le gorgonzola n'est pas assez crémeux

* un peu de parmesan en poudre pour le service

Remarque : on trouve sur le marché deux types de riz à risottos que sont, le riz arborio et le riz carnaroli

Pour la décoration

* 4 tuiles de parmesan

* 4 quartiers de tomates confites

Préparation

  • * Ciseler les oignons (tailler en petits "cubes")
    * Suer à l'huile d'olive et à feu doux les oignons ciselés (faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent en partie translucide et en évitant toute coloration)
    * Ajouter le riz
    * Le nacrer (l'enrober de matière grasse et remuer à feu doux, les grains de riz deviennent translucides à leurs pourtours et prennent l'aspect de la nacre)
    * Ajouter le vin blanc
    * Laisser le riz absorber et évaporer tout le vin
    * Ajouter un peu de fond blanc
    * Laisser le riz absorber tout le fond blanc
    * Recommencer jusqu'à complète cuisson du riz
    * Ajouter le gorgonzola taillé en parcelles, mélanger
    * Ajouter la copa taillée en julienne (fines lamelles), mélanger
    * Ajouter la roquette et mélanger

Photos

Risotto au gorgonzola, roquette et copa, photo 1
Risotto au gorgonzola, roquette et copa, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

MonbazillacSud-Ouest, Blanc
Jurançon douxSud-Ouest, Blanc
SauternesBordeaux, Blanc

Questions:






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