Dans une sauteuse faites revenir les oignons et l'echalote finement hachés dans 20 g de beurre et 1 bonne cuillère à soupe d'huile de noix.
Quand ils deviennent transparents, versez le vin blanc dessus et laisser reduire un peu. Ajouter ensuite le riz. Mélanger pour bien enrober le riz de beurre et d'huile.
Commencer à verser une louche de bouillon de légumes. Mélanger.
Quand le riz a tout absorbé, reverser une autre louche, mélanger et ainsi de suite jusqu’à ce que vous n'ayez plus de bouillon. Le riz doit etre crémeux et moelleux. Si il est toujours un peu croquant, rajouter un peu d'eau très chaude et mélanger.
Ajouter le gorgonzola coupés en petit morceaux et mélanger afin qu'il soit completement fondu dans le risotto. Gouter et assaisonner à votre convenance. Normalement le gorgonzola sale suffisamment le risotto.
Pendant ce temps, couper le jambon de parme en lamelles. En garder 4 pour la décoration. Faites chauffer une poele sans matiere grasse et faites griller vos 4 lamelles de jambon de parme jusqu'a ce qu'elles deviennent croustillantes.
Ajouter vos lamelles de jambon de parme au risotto et servir tout de suite. Pour la deco, deposer les lamelles grilées de parme sur le dessus et quelques noix concassées ou non!
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