Risotto de coquillettes roquette saint felicien et noisettes grillées

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Ingrédients

- 160 g de coquillettes
- 1 petit oignon
- 5 cl de vin blanc
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 saint félicien
- Une dizaine de noisettes
- 1 grosse poignée de roquette
- sel
- poivre

Préparation

Etape 1

Ciseler l'oignon, préparer le bouillon de volaille, faire griller les noisettes et les concasser grossièrement.

Etape 2

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive puis faire revenir l'oignon 1 minute.

Etape 3

Ajouter les coquillettes durant 1 minute puis verser le vin blanc, laisser réduire au 2/3 puis ajouter le bouillon de volaille louche par louche au fur et à mesure de l'absorption tout en mélangeant constamment.

Etape 4

A la fin de la cuisson, lorsqu'il ne reste plus qu'une louche de bouillon ajouter la roquette et mélanger pendant 30 secondes.

Etape 5

Ajouter le saint félicien coupé en dés, saler et poivrer puis laisser reposer à couvert 2 minutes.

Etape 6

Servir dans des assiettes creuses puis décorer avec un peu de roquette et arroser d'un filet d'huile d'olive.




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