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Risotto "taleggio" aux noisettes

Plat
2 parts
10 min
5 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 2
400 g de riz Carnaroli


10 cl de vin blanc sec

1,5 l de

bouillon de légumes

300 g de taleggio

100 g de noisettes entières

2 brins de romarin

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

40 g de beurre froid

40 g de parmesan râpé

sel,

poivre

Préparation

  • Faîtes griller les noisettes dans une poêle. Une fois refroidies, frottez-les entre vos mains pour leur enlever un peu de peau, amère au goût.
  • Hachez-les grossièrement et réservez. Enlevez la croûte du taleggio et coupez-le en petits dés.
  • Réservez à température ambiante. Dans une casserole à fond épais, faîtes revenir l'oignon finement coupé dans l?huile et un peu de beurre pendant 5 minutes à feu doux. Versez le riz et mélangez à feu très vif, sans coloration.
  • Mouillez avec le vin blanc, laissez évaporer en remuant, salez, poivrez, ajoutez les brins de romarin et versez une louche de bouillon chaud, en ne cessant pas de remuer.
  • A évaporation, reversez une louche et renouvelez l'opération jusqu'à la cuisson du riz. Hors du feu, incorporez le taleggio, puis le beurre, le parmesan et la moitié des noisettes. Rectifiez l'assaisonnement.
  • Couvrez et laissez reposer 2 minutes. Servez dans chaque assiette avec le reste des noisettes grillées.

Photos

Risotto taleggio aux noisettes, photo 1
Risotto taleggio aux noisettes, photo 2

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