Risotto aux cardons

Plat

4 parts

facile

40 min

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Ingrédients

• 700 ml de bon bouillon de légumes
• 500 g de cardons
• 5 poignées de riz carnaroli
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon moyen
• 1 verre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de beurre
• sel
• poivre du moulin

En plus :

• 50 g parmesan râpé
• jus d'un citron
• 1 jaune d'oeuf

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Préparation

• Si vous utilisez des cardons crus, vous devrez les blanchir auparavant.
  Les cardons en bocal sont prêts à l'emploi.
• Mélanger le jus de citron avec le jaune d’œuf et le parmesan. Mettre de côté. Hacher l'ail et l'oignon.
• Les faire revenir dans l'huile avec le beurre sans les faire griller.
  Ajouter le riz et les cardons.
• Quand le riz devient translucide, verser le vin et le laisser s'évaporer.
• Ensuite, couvrir la préparation avec le bouillon chaud.
  Faire cuire le tout à feu moyen en remuant régulièrement.
  Si le riz absorbe tout le liquide et reste toujours très dur, y ajouter encore du bouillon chaud.
• Dès que le riz a cuit mais reste toujours très al dente, enlever la casserole du feu.
  Y incorporer le mélange citron, œuf, parmesan. Bien mélanger.
• Couvrir et remettre sur une plaque éteinte pour 5 à 10 minutes.
  Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

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