Le ketchup aux bleuets avec une touche de fenouil

Ingrédients

• 3 tasses (700 ml) de chair de tomates rouges
• 1 lbs (455 g) de bleuets sauvages
• 2 tasses (350 g) d'oignons haché fin (environ 2 moyens)
• 2 tasses (400 g) de bulbe de fenouil haché fin (1 bulbe)
• 3 tasses (575 g) de sucre
• 2 tasses (470 ml) de vinaigre blanc (5 % d'acide acétique)
• 1 càt de sel à marinades

Dans un nouet de double étamine :

• 1 c. à s. de piment fort séché broyé
• 1 c. à s. de gousses de cardamome verte
• 1 petit bout (1 pouce ( 2, 5 cm)) de cannelle écrasée
• 1 c. à t de grains de coriandre concassés
• 1 c. à t de grains de poivre noir concassés

Préparation

• Mélanger tout ça dans une casserole en inox et porter à ébullition à feu moyen/vif en remuant.
• Baisser le feu et mijoter à découvert à feu doux pour environ une heure en remuant fréquemment jusqu'à ce que le ketchup soit épais. Il aura réduit de moitié environ.
• Emplir les pots stériles en laissant 1/2 pouce (1 cm) sous le goulot.
• Stériliser 10 minutes à l'eau bouillante.

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