Ptitchef

Fenouil confit aux epices

Plat
6 parts
30 min
3 heures
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Ingrédients pour 6 personnes:

4 bulbes de fenouil

6 cuil. à soupe de miel


1 citron confit au sel

1 litre d’huile d’olive

4 étoiles de badiane (anis étoilé)

quelques filaments de safran

10 grains de coriandre

1 bouquet garni

quelques brins d’aneth

sel et poivre

Préparation

  • Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). Epluchez les fenouils. Réservez les parures (feuilles épaisses et tiges). Coupez-les en deux. Déposez-les côte à côte dans un plat. Arrosez-les du jus du citron et de 4 c. à s. de miel. Ajoutez 4 étoiles de badiane, des filaments de safran et les grains de coriandre. Recouvrez d’eau à hauteur puis d’une feuille d’aluminium ménager. Laissez confire 3 h au four.

    Récupérez le jus de cuisson. Faites-le bouillir et réduire pour obtenir un sirop. Filtrez-le.

    Emincez les parures des fenouils. Faites-les revenir 5 min dans 2 c. à s. d’huile. Ajoutez 2 c. à s. de miel, 2 étoiles de badiane, des filaments de safran et l’écorce du citron confit hachée. Couvrez d’eau à hauteur. Laissez cuire 15 min. Egouttez puis mixez en fine purée. Salez, poivrez.
    Le fenouil set la purée se servent avec un poisson blanc.
    Petit conseil de caro:
    Pour tout vous dire je n'ai pas attendu 3h de cuisson, juste 1h30!.

Accord vin : Que boire avec ?

Beaujolais blancBeaujolais, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

guoussem
guoussem, 19/02/2013

Bon plat

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