Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). Epluchez les fenouils. Réservez les parures (feuilles épaisses et tiges). Coupez-les en deux. Déposez-les côte à côte dans un plat. Arrosez-les du jus du citron et de 4 c. à s. de miel. Ajoutez 4 étoiles de badiane, des filaments de safran et les grains de coriandre. Recouvrez deau à hauteur puis dune feuille daluminium ménager. Laissez confire 3 h au four.
Récupérez le jus de cuisson. Faites-le bouillir et réduire pour obtenir un sirop. Filtrez-le.
Emincez les parures des fenouils. Faites-les revenir 5 min dans 2 c. à s. dhuile. Ajoutez 2 c. à s. de miel, 2 étoiles de badiane, des filaments de safran et lécorce du citron confit hachée. Couvrez deau à hauteur. Laissez cuire 15 min. Egouttez puis mixez en fine purée. Salez, poivrez. Le fenouil set la purée se servent avec un poisson blanc. Petit conseil de caro: Pour tout vous dire je n'ai pas attendu 3h de cuisson, juste 1h30!.
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Commentaires des membres:
Bon plat