Fenouil confit aux epices

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes:

• 4 bulbes de fenouil
• 6 cuil. à soupe de miel
• 1 citron
• 1 citron confit au sel
• 1 litre d’huile d’olive
• 4 étoiles de badiane (anis étoilé)
• quelques filaments de safran
• 10 grains de coriandre
• 1 bouquet garni
• quelques brins d’aneth
• sel et poivre

Préparation

• Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). Epluchez les fenouils. Réservez les parures (feuilles épaisses et tiges). Coupez-les en deux. Déposez-les côte à côte dans un plat. Arrosez-les du jus du citron et de 4 c. à s. de miel. Ajoutez 4 étoiles de badiane, des filaments de safran et les grains de coriandre. Recouvrez d’eau à hauteur puis d’une feuille d’aluminium ménager. Laissez confire 3 h au four.
  
  Récupérez le jus de cuisson. Faites-le bouillir et réduire pour obtenir un sirop. Filtrez-le.
  
  Emincez les parures des fenouils. Faites-les revenir 5 min dans 2 c. à s. d’huile. Ajoutez 2 c. à s. de miel, 2 étoiles de badiane, des filaments de safran et l’écorce du citron confit hachée. Couvrez d’eau à hauteur. Laissez cuire 15 min. Egouttez puis mixez en fine purée. Salez, poivrez.
  Le fenouil set la purée se servent avec un poisson blanc.
  Petit conseil de caro:
  Pour tout vous dire je n'ai pas attendu 3h de cuisson, juste 1h30!.

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