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Risotto a l'orange et saumon grille

Plat
4 parts
30 min
30 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g de riz arborio

2 oranges (non traitées)

1 oignon doux

bouquet de persil plat

1/2 bouquet de coriandre fraîche

2 cubes de bouillon de volaille

5 cuil. à soupe d’huile d’olive

60 g de beurre doux

sel et poivre du moulin

Préparation

  • Portez à ébullition 1,5 litre d’eau dans une casserole. Diluez les cubes de bouillon de volaille, mélangez bien à l’aide d’un fouet et baissez le feu.
    Epluchez l’oignon doux et hachez-le finement.
    Mettez l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une sauteuse, puis laissez fondre à feu doux.
    Ajoutez ensuite l’oignon haché et faites cuire doucement (l’oignon ne doit pas dorer), puis versez le riz et remuez bien pour que la matière grasse enrobe tous les grains. Laissez cuire 2-3 min.
    Pendant ce temps, rincez et essuyez les oranges. Prélevez le zeste de 1 orange et pressez les 2.
    Filtrez le jus pour retirer les éventuels pépins.
    Mouillez le riz avec le jus d’orange. Remuez et laissez cuire jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide. Salez si besoin (le bouillon étant déjà salé), poivrez et poursuivez la cuisson 20 min env. en arrosant régulièrement avec le bouillon.
    Emincez le zeste.
    Rincez les herbes, essuyez-les et mixez-les.
    Lorsque le riz est cuit, arrêtez le feu, couvrez et laissez reposer 2 min.

    Ajoutez le reste du beurre, les herbes mixées, le zeste d’orange et mélangez vigoureusement pour que le risotto soit bien onctueux. Servez aussitôt avec du parmesan fraîchement râpé et 4 tranches de saumon grillés!.

    Petit conseil de caro:

    On peut ajouter d'autres herbes fraîches.....

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc

Questions:






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