Noix de saint jacques à l'orange et son risotto au noir de seiche

Ingrédients

Pour le risotto:

• 400 g de Riz Venere (Riso Gallo)
• 1 CS de noir de seiche
• 10 cl de vin blanc sec
• 1,5 l de fumet de poisson
• 2 échalotes hachées
• 2 CS d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• 30 g de parmesan râpé
• sel et poivre.
• 10 noix de Saint Jacques ( 2 ou 3 par personnes )
• 3 CS de beurre.

Pour la sauce à l'orange:

• 20cl de jus d'orange
• 2 CS de vinaigre balsamique
• 3 CS de beurre ,
• Pousses de radis et une orange.