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Noix de saint jacques à l'orange et son risotto au noir de seiche

Plat
4 parts
15 min
30 min
moyen
Les noix de Saint Jacques avec une sauce à base d'orange sont parfaitement adaptées pour accompagner ce risotto. Il faut utiliser du riz noir auquel on ajoute du noir de seiche.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour le risotto:

400 g de Riz Venere (Riso Gallo)

1 CS de noir de seiche

10 cl de vin blanc sec

1,5 l de fumet de poisson

2 échalotes hachées


30 g de beurre

30 g de parmesan râpé

sel et poivre.

10 noix de Saint Jacques ( 2 ou 3 par personnes )

3 CS de beurre.


Pour la sauce à l'orange:

20cl de jus d'orange

2 CS de vinaigre balsamique

3 CS de beurre ,

Pousses de radis et une orange.

Préparation

  • Pour le risotto: Faire revenir dans une poêle les échalotes hachées avec 2 CS d'huile d'olive. Verser le riz et bien mélanger pendant 2 mn à feu vif. Mouiller avec le vin blanc , tout en remuant laisser évaporer. Ajouter le fumet de poisson et laisser mijoter. Saler et Poivrer.

    Lorsque le riz est cuit, ajouter hors du feu le noir de seiche le beurre et le parmesan.

    Réserver au chaud..
  • Pour les noix de Saint Jacques: Dans une poêle faire dorer les noix de Saint Jacques dans le beurre brulant, saler et poivrer.

    Retirer les Saint Jacques et les réserver au chaud. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique et ensuite ajouter le jus d'orange.

    Laisser réduire la sauce de moitié, le mélange doit devenir sirupeux. Hors du feu ajouter le beurre et monter la sauce avec un fouet.
  • Peler à vif les quartiers d'orange sans laisser de peau blanche.
    Dresser les assiettes.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

charles_g2014, 25/01/2014

Ça épate et c'est bon. Merci.

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
minoux, 13/02/2014

Une pointe d'ail aurait corsee la sauce

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marie-84, 26/01/2014

Jolie entrée de fête et savoureuse

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jessi18, 25/01/2014

Bonne recette mais je ne mettrai pas d'encre de sèche la couleur noire ne me donne pas envie de gouter

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mofi, 25/01/2014

A voir !

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sethi1er, 25/01/2014

Recette interessante (une question le gout de l'encre de seiche n'est pas trop fort pour les st jacques ) AA++

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Wiljean
Wiljean, 25/01/2014

Excellente!

(0) (0) Signaler
argentina_m2013, 25/01/2014

Foarte bun

(0) (0) Signaler

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