[recettes de fêtes] risotto aux langoustines, chantilly à l'encre de seiche

Ingrédients

Risotto :

• 400 g de riz Arborio
• 1 échalote
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 10 cl de vin blanc sec
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 18 langoustines crues
• 50 g de petits pois surgelés

Chantilly :

• 20 cl de crème liquide fleurette
• 2 dosettes d'encre de seiche
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

Assemblage / finition :

• 6 langoustines crues