Risotto de langoustine et médaillon de langouste

Ingrédients

Les langoustines:

• 10 langoustines
• 1 échalote
• 1 verre de vin blanc

Les queues de langouste:

• 2 queues de langouste
• 1/2 verre de cognac
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 1 échalote

Le risotto:

• 2 verres de riz arborio
• 1 cuillère à soupe de mascarpone
• 1 oignon
• sel et poivre