Préparation du risotto : Dans une casserole fond épais, faire fondre le beurre avec l'échalote finement ciselée.
Ajouter les blancs de poireaux restants finement ciselés. Laisser étuver 5 minutes à couvert.
Ajouter le riz , remuer et laisser cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que le riz deviennent translucide.
Ajouter ensuite le verre de vin blanc, remuer et laisser le riz absorber le liquide.
Passer le bouillon de langoustines au chinois en écrasant un peu les carapaces pour en extraire un maximum de saveurs.
Ajouter une louche de ce bouillon au riz , remuer et laisser absorber. Recommencer jusqu'à ce que le riz devienne tendre en remuant de temps en temps.
Il faut compter 17 à 18 minutes au total pour la cuisson du risotto.
Ajouter ensuite le pecorino coupé en petits morceaux , remuer pour qu'il fonde. Réserver hors du feu.
Cuisson des langoustines . Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile, commencer par mettre les langoustines entières pendant 2-3 minutes de chaque côté.
Puis ajouter les queues de langoustes décortiquées et les faire cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, salé poivrer.
Dressage : Dans une assiette , mettre le risotto au centre . ajouter une langoustine entière sur le dessus , puis 3 queues de langoustines.
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