Risotto aux poireaux et langoustines

Ingrédients

• 320 g de riz arborio spécial risotto (ou du riz carnarolli )
• 16 langoustines fraîches ou surgelées
• 1 litre d'eau
• 1 grosse échalote
• 40 g de beurre
• 1 +1  verres de vin blanc sec (type Mâcon )
• un morceau de pecorino (ou à défaut du parmesan )
• 4 poireaux (ou 6 blancs de poireaux)
• 8 grains de poivre
• sel
• 3 Cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier