Mettre le riz dans un poêlon avec l'eau et le cube de bouillon. Amener à ébullition , couvrir et baisser le feu.
Cuire jusqu'à absorption de tout le liquide , environ 25 à 30 minutes.
Dans une poêle , faire revenir les poireaux et les champignons. Ajouter les pignons de pin , le thym , saler et poivrer. Continuer la cuisson quelques minutes.
Egoutter le riz et l'incorporer au mélange de légumes. Remuer et ajouter un peu d'huile de noix afin de décoller les grains.
Parsemer de graines de courges.
Verser dans un plat de service et servir aussitôt.
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