Risotto d'épeautre aux champignons

Préparation

• Hacher l'oignon et les gousses d'ail. Les faire revenir dans une cocotte dans un peu d'huile et de beurre.
• Ajouter le petit épeautre et faire chauffer pendant quelques minutes à feu moyen tout en remuant.
• Verser le vin blanc et bien mélanger. Lorsque le vin est absorbé, ajouter les champignons émincés. Puis verser une louche de bouillon, bien remuer, et renouveler l'opération après absorption.
• Quelques minutes avant la fin de la cuisson du risotto, ajouter du poivre, du sel, et du persil (ou sel aromatisé). Incorporer ensuite la crème fraîche (une bonne cuillère à soupe).
• Servir très chaud avec du parmesan râpé!