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Risotto d'epeautre - coocooningcook -

Plat
4 parts
12 heures
45 min
facile
Une recette à anticipé pour cause de 12h de trempage nécessaire à l'épeautre

Ingrédients

Nombre de parts: 4
250 g de petit épeautre



parmesan râpé

15 de beurre

1 C à S de mascarpone

10 cl de vin blanc

2 cubes de bouillon de légumes

huile d'olive

sel

poivre

Préparation

  • Faites trempez le petit épeautre durant 12h minimum (idéalement toute une journée) dans un grand volume d'eau froide.
    Égouttez l'épeautre
  • Pelez et hachez l'oignon. Faites le fondre dans une casserole avec le beurre et 1 C à S d'huile d'olive. Ajoutez l'épeautre et mélangez 1 min. Versez le vin et laissez-le s'évaporer. Salez un peu et poivrez.
  • Portez 1.5L d'eau à ébullition avec les cubes de légumes.
  • Versez-en 2 louches sur l'épeautre et laissez cuire 40 min environ en ajoutant peu à peu les louches de bouillon.
  • Incorporez le mascarpone et du parmesan (à votre convenance) à presque totale absorption du bouillon. Couvrez et laissez reposer 5 min.
  • Dans une poêle anti-adhésive huilée, faites légèrement revenir la courgette détaillée en rubans. Salez, poivrez.
  • Versez les rubans de courgettes dans le risotto, mélangez délicatement et servez sans attendre.

    Saupoudrez de nouveau avec un peu de parmesan.





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