L'épeautre, l'ingrédient malin qui transforme les salades d'été en vrais repas

L'épeautre a cette capacité rare à s'adapter à presque toutes les envies. Son goût légèrement noisetté reste discret, ce qui lui permet de s'associer facilement à une multitude d'ingrédients sans jamais prendre le dessus.

Tomates cerises, concombre, courgettes grillées, feta, mozzarella, thon, saumon fumé, pois chiches, herbes fraîches ou légumes rôtis : tout semble fonctionner avec lui ;) 

Autre avantage appréciable lorsque le thermomètre s'affole : une fois refroidi, il conserve une texture agréable. Contrairement à certaines céréales qui deviennent collantes après quelques heures au frais, l'épeautre reste ferme et gourmand, même préparé à l'avance.

C'est d'ailleurs ce qui explique son succès dans les lunch box, les pique-niques ou les repas à emporter au bureau.

Au rayon des céréales, on trouve généralement deux versions : l'épeautre décortiqué et l'épeautre perlé.

• L'épeautre décortiqué est le plus proche du grain d'origine. Il conserve davantage de son enveloppe extérieure, ce qui lui donne une texture plus rustique et un goût un peu plus marqué. En revanche, il demande souvent un temps de trempage et une cuisson plus longue.
• L'épeautre perlé, lui, a été débarrassé d'une partie de ses couches externes. Résultat : il cuit beaucoup plus rapidement et ne nécessite généralement aucun trempage préalable. C'est la version la plus pratique pour les repas du quotidien et celle que l'on retrouve le plus souvent dans les recettes de salades estivales.

Dans l'assiette, les différences restent relativement discrètes. Le choix dépend surtout du temps dont vous disposez en cuisine.

L'un des grands atouts de l'épeautre est qu'il permet de composer un repas complet avec ce que l'on a déjà dans le réfrigérateur.

Quelques tomates cerises, un reste de feta, quelques feuilles de basilic et un filet d'huile d'olive suffisent pour obtenir une salade simple mais savoureuse.

Pour une version plus méditerranéenne, vous pouvez l'associer à des olives, du thon, des câpres et quelques dés de concombre. Les amateurs de recettes végétariennes l'apprécient particulièrement avec des pois chiches, des haricots blancs, des courgettes grillées ou des poivrons rôtis.

Et si vous avez envie d'un déjeuner un peu plus raffiné, il se marie aussi très bien avec du saumon fumé, des crevettes, de l'avocat ou encore de la burrata.

C'est justement cette polyvalence qui fait son succès : il n'impose aucune règle et s'adapte facilement aux ingrédients de saison.