Carrot cake à la farine d'épeautre

Ingrédients

Pour les gâteaux :

• 150 g de sucre
• 140 g de farine blanche de grand épeautre (ou de farine de blé)
• 2 cuillères à café de levure
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à café de cannelle
• 30 grs de noix de pécan
• 1 sachet de sucre vanillé
• 17 cl d'huile d'arachide
• 150 grs de carotte rappée (soit une grosse carotte)

Pour le glaçage :

• 300 grs de fromage frais type Philadelphia ou St Moret
• 4 cuillère à soupe de sucre glace
• colorant alimentaire rouge et jaune
• petites décorations en sucre

Préparation

• Préchauffez le four à 180°C
  
  1) Mélangez dans un saladier : la farine, la levure, le sucre, la cannelle, le sel, le sucre vanillé, les noix de pécan.
  
  2) Ajoutez l'huile puis les œufs un à un.
  
  3) Ajoutez les carottes et remplissez des petits moules à muffin. Faites cuire pendant 25 min.
  
  4) Pour le glaçage, mélangez le fromage frais, le jus du citron et le sucre glace. Ajoutez-y quelques gouttes de colorant alimentaire rouge et jaune pour obtenir une couleur orangé si vous le désirez.
  
  5) Sortez les gâteaux du four et laissez les refroidir. Une fois refroidis, mettez le glaçage dans une poche à douille ou à défaut comme moi dans un sac de congélation ou l'on coupe l'un des coins. Ajoutez les décorations en sucre.

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