Vous pouvez faire ce pain sur poolish, toute seule, comme une grande, oui, oui !!! Pétri en pana et cuit en cocotte, comme d'habitude quoi ! Décidément, la cuisson en cocotte en fonte, c'est vraiment méga génial...
Faire la poolish la veille. Dans un saladier, mettre : 30 g de farine T55 120 g de farine T70 épeautre 160 g d'eau 4 g de levure fraîche ou 1 cuillère à café de levure sèche (de type Bruggeman).
Laisser à température ambiante, couvert d'un film étirable, pendant au moins 12 heures.
Le lendemain, la poolish a bien bullé, il faut préparer le pain.
Dans la cuve de votre machine à pain mettre : 245 g de farine T70 épeautre 105 g de farine T65 180 g d'eau 2 cuillères à café de sel 2 g de levure fraîche ou 1/2 cuillère à café de levure sèche . Programmer "pâte levée" de 2 h 20 pour la PANA SD 254 et SD 255.
Ou laisser lever dans ma cuve en fin de programme, jusqu'à ce que le pâton ait doublé de volume (compter 1 à 2 heures). Vous pouvez laisser lever dans la cocotte directement, si vous préférez.
Mettre le pâton fariné dans la cocotte chemisée d'un papier cuisson. Eventuellement, vaporiser d'un peu d'eau (pour le croustillant de la croûte), faire les grignes. Saupoudrer de graines.
Enfourner à four froid 50 minutes à 250°C. (10 minutes avant la fin de la cuisson, ôter le couvercle pour dorer le dessus de la miche).
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Recette testée aujourd'hui, une grande réussite ! J'ai fait la poolish hier après-midi et ce matin je l'ai ajoutée au reste des ingrédients pour le pétrissage. J'ai enfourné le mélange 55 minutes. Le pain est bien aéré et moelleux et le dessous est bien croustillant. Le dessus manque un tout petit peu de cuisson, sans doute parce que j'ai oublié d'ouvrir la cocotte les 10 dernières minutes. Je pense que la prochaine fois que mettrai à cuire 1 heure en enlevant le couvercle au bout de 50 minutes. Merci pour cette recette.
Faire son pain maison n'aura jamais été aussi simple!
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Commentaires des membres:
Recette testée aujourd'hui, une grande réussite ! J'ai fait la poolish hier après-midi et ce matin je l'ai ajoutée au reste des ingrédients pour le pétrissage. J'ai enfourné le mélange 55 minutes. Le pain est bien aéré et moelleux et le dessous est bien croustillant. Le dessus manque un tout petit peu de cuisson, sans doute parce que j'ai oublié d'ouvrir la cocotte les 10 dernières minutes. Je pense que la prochaine fois que mettrai à cuire 1 heure en enlevant le couvercle au bout de 50 minutes. Merci pour cette recette.
Quand doit on mettre le poolish? merci
Testé et approuvé une véritable petite merveille, un régal pour les yeux et pour les papilles. Juste un mot...... MERCI