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Mon pain d'épeautre sur poolish

Autre
4 parts
2 heures
50 min
facile
Vous pouvez faire ce pain sur poolish, toute seule, comme une grande, oui, oui !!! Pétri en pana et cuit en cocotte, comme d'habitude quoi ! Décidément, la cuisson en cocotte en fonte, c'est vraiment méga génial...

Ingrédients

Nombre de parts: 4
30 g de farine T55

120 g de farine T70 épeautre

160 g d'eau

4 g de levure fraîche ou 1 cuillère à café de levure sèche (de type Bruggeman)

245 g de farine T70 épeautre

105 g de farine T65

180 g d'eau

2 cuillères à café de sel

2 g de levure fraîche ou 1/2 cuillère à café de levure sèche

Préparation

  • Faire la poolish la veille.
    Dans un saladier, mettre :
    30 g de farine T55
    120 g de farine T70 épeautre
    160 g d'eau
    4 g de levure fraîche ou 1 cuillère à café de levure sèche (de type Bruggeman).
  • Laisser à température ambiante, couvert d'un film étirable, pendant au moins 12 heures.
  • Le lendemain, la poolish a bien bullé, il faut préparer le pain.
  • Dans la cuve de votre machine à pain mettre :
    245 g de farine T70 épeautre
    105 g de farine T65
    180 g d'eau
    2 cuillères à café de sel
    2 g de levure fraîche ou 1/2 cuillère à café de levure sèche .
    Programmer "pâte levée" de 2 h 20 pour la PANA SD 254 et SD 255.
  • Ou laisser lever dans ma cuve en fin de programme, jusqu'à ce que le pâton ait doublé de volume (compter 1 à 2 heures). Vous pouvez laisser lever dans la cocotte directement, si vous préférez.
  • Mettre le pâton fariné dans la cocotte chemisée d'un papier cuisson. Eventuellement, vaporiser d'un peu d'eau (pour le croustillant de la croûte), faire les grignes. Saupoudrer de graines.
  • Enfourner à four froid 50 minutes à 250°C. (10 minutes avant la fin de la cuisson, ôter le couvercle pour dorer le dessus de la miche).
A Aux Petits Bonheurs d'Ottoki...

Photos

Mon pain d'épeautre sur poolish, photo 1
Mon pain d'épeautre sur poolish, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc



Commentaires des membres:

boubou42, 17/10/2019

Quand doit on mettre le poolish? merci

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Vhoolkhan, 13/11/2013

Testé et approuvé une véritable petite merveille, un régal pour les yeux et pour les papilles. Juste un mot...... MERCI

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