Versez tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus. A l'aide du crochet pétrisseur, mélangez environ 20 minutes sur vitesse 1. Retirez le crochet, laissez la pâte dans le bol et couvrez avec un torchon que vous vaporisez d'eau. Laissez lever environ 90 minutes. La pâte doit avoir doublée de volume.
Sortez la pâte, farinez légèrement vos mains et non la pâte, posez celle-ci sur un silpat ou sur le plan de travail si vous n'en avez pas. Travaillez rapidement la pâte, 2 minutes environ en la pliant et façonnez votre boule de pain avec la clé sur le dessus.
Déposez la boule dans le banneton fariné ou sur un silpat et mettez à nouveau un torchon humidifié (ou un film alimentaire) sur le dessus. Laissez lever encore 1 heure. Préchauffez le four à 250°C pendant 10 minutes.
Déposez le pain sur un silpat ou une feuille de papier sulfurisée et faites de jolies grignes avec soit un cutter, un couteau pointu ou mieux avec une incisette. Vaporisez ou bien déposez un récipient avec de l'eau dans le four, c'est le coup de buée.
Enfournez aussitôt le pain et baissez le thermostat à 220°C. Laissez environ 30 minutes. Si votre pain venait à colorer trop vite, baissez le four à 200°C en fin de cuisson.
A la sortie du four, démoulez celui-ci sur une grille, laissez-le complètement refroidir avant de l'emballer dans un torchon de lin de préférence. Il peut se conserver facilement 3 jours.
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