Ptitchef

Risotto de petit épeautre de haute provence aux cèpes ou l'art d'optimiser son home chef

Plat
2 parts
15 min
40 min
facile
Absolument excellent !! Le petit épeautre est vraiment d'un goût très fin, ça change du riz et le mélange avec les champignons est vraiment réussi.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
200 de petit épeautre de haute provence (et non pas de vulgaire épeautre)

20 g de cèpes séchés

1 céleri branche




légumes divers au goût de chacun pour soupe, purée ou encore simples légumes vapeur

Préparation

  • Préparation du bouillon du risotto et du potage des enfants :
    Mettre dans la cuve du robot (ne pas oublier le protège lame pour ne pas mixer) : 1/2 oignon émincé, 1 branche de céleri coupée en tronçons, une carotte coupée en cubes, 1 poireau coupé en rondelles et une branche de persil.
  • Couvrir avec 1 litre d'eau et ajouter 1 pincée de gros sel.
    Vous pouvez éventuellement ajouter un morceau de viande (type basse côte) pour donner du goût.
  • Dans le bol vapeur : mettre les morceaux de légumes pour la soupe de petit bonhomme (le reste du céleri, carotte, pomme de terre).
  • Fermer et faire cuire à 100° vitesse 1 (le minimum donc) pendant 10 minutes.
    Vider le contenu de la cuve dans un chinois en récupérant précieusement le bouillon. Retirer le protège lames.
    Verser le contenu du bol vapeur dans la cuve et mixer. Ajouter éventuellement un peu de bouillon pour avoir un potage plus fluide.
    Vider la cuve et la remettre en place sans la nettoyer.
  • Préparation du risotto et des légumes du lendemain:
    Mettre en place les ailettes sur le bloc hélice (protège lame retiré). Faire revenir 1/2 oignon dans un peu de beurre (vitesse 6 pendant 5 minutes à 90°).
    Ajouter l'épeautre et couvrir avec 250 ml de bouillon. Faire cuire 25 minutes à 100° vitesse 1F. Pendant ce temps, faire tremper les cèpes dans un bol d'eau chaude.
  • Racler les parois du bol. Rajouter 250 ml de bouillon. Mettre des légumes (brocoli par exemple) dans le bol vapeur et faire recuire 15 minutes. Sortir le bol vapeur (réserver pour le lendemain). Vérifier la cuisson du risotto et rectifier l'assaisonnement.
    Eventuellement, rajouter du parmesan finement râpé.
L Les Agapes

Accord vin : Que boire avec ?

CahorsSud-Ouest, Rouge
Jurançon secSud-Ouest, Blanc
MargauxBordeaux, Rouge





Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé = 

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Un petit-déjeuner à la françaiseUn petit-déjeuner à la françaiseComment choisir son poisson : les conseils de PtitchefComment choisir son poisson : les conseils de PtitchefQue boire avec son poisson ?Que boire avec son poisson ?Sur Instagram, le chef pâtissier Matteo Stucchi, anime ses pâtisseries de manière bluffante...Sur Instagram, le chef pâtissier Matteo Stucchi, anime ses pâtisseries de manière bluffante...

Question du moment
Quel dessert choisissez-vous?
Votez