Ptitchef

Risotto aux cèpes séchés

Plat
4 parts
10 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
500 g de riz à risotto

1 grosse poignée de cèpes séchés

100 g de beurre

1 verre de vin blanc sec

1,5 l de bouillon de volaille


1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

100 g de parmesan râpé

Sel

poivre du moulin

Préparation

  • Mettre les champignons dans un bol d'eau tiède et les laisser se réhydrater pendant la cuisson du riz.
  • Hacher les échalotes et les faire revenir avec la moitié du beurre dans une sauteuse.
  • Quand elles sont dorées, ajouter le riz qui doit prendre une légère couleur.
  • Mouiller avec le verre de vin blanc et laisser le riz l'absorber sans cesser de remuer.
  • Essorer les champignons en les serrant entre les mains.
  • Les couper en petits morceaux puis les incorporer dans le riz avec leur eau de trempage.
  • Mouiller avec le bouillon, louche après louche jusqu'à complète cuisson du riz.
  • Ajouter la ciboulette hachée et le parmesan, cinq bonnes minutes avant la fin de la cuisson.
  • Hors du feu ajouter enfin une cuillère à soupe de beurre frais, bien mélanger et servir très chaud.

Accord vin : Que boire avec ?

CahorsSud-Ouest, Rouge
MargauxBordeaux, Rouge
MédocBordeaux, Rouge

Questions:






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