Risotto aux cèpes séchés

Préparation

• Mettre les champignons dans un bol d'eau tiède et les laisser se réhydrater pendant la cuisson du riz.
• Hacher les échalotes et les faire revenir avec la moitié du beurre dans une sauteuse.
• Quand elles sont dorées, ajouter le riz qui doit prendre une légère couleur.
• Mouiller avec le verre de vin blanc et laisser le riz l'absorber sans cesser de remuer.
• Essorer les champignons en les serrant entre les mains.
• Les couper en petits morceaux puis les incorporer dans le riz avec leur eau de trempage.
• Mouiller avec le bouillon, louche après louche jusqu'à complète cuisson du riz.
• Ajouter la ciboulette hachée et le parmesan, cinq bonnes minutes avant la fin de la cuisson.
• Hors du feu ajouter enfin une cuillère à soupe de beurre frais, bien mélanger et servir très chaud.