Préparation de la purée de butternut Pelez et coupez en cube la courge butternut. Dans un faitout, faites revenir le butternut avec le beurre tout doucement, ajoutez ensuite la crème liquide et laissez cuire à couvert environ 20 minutes.
Préparation du risotto Épluchez et émincez l'ail et l'oignon. Dans une casserole, faites revenir quelques minutes l'ail et l'oignon avec le beurre et l'huile d'olive. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouillez avec le vin blanc et laissez légèrement réduire. Ajoutez un peu de bouillon et laissez cuire à couvert quelques minutes à feu doux. Remuez et ajoutez de nouveau du bouillon. Procédez ainsi en 3-4 fois jusqu'à épuisement du bouillon. Salez et poivrez puis ajoutez le parmesan, mélangez bien. Réduisez en purée le butternut et ajoutez-la au risotto. Coupez les cèpes en morceaux et faites les saisir à la poêle. Assaisonnez de gros sel et servez aussitôt
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