Préparer le bouillon de volaille, le conserver bien chaud pour la préparation du risotto.
A feu doux, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
Verser le riz en pluie et mélanger au fur et à mesure jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajouter les champignons concassés, et quelques gouttes de citron.
Recouvrir alors de bouillon tout en mélangeant. En milieu de cuisson et avant de remettre du bouillon , ajouter la scamorza fumée râpée et mélanger. (en conserver un peu pour le dressage de l'assiette) Continuer la préparation du risotto avec le bouillon jusqu'à cuisson parfaite.
Au moment de servir, ajouter la saucisse piquante, de la scamorza fumée râpée sur la timbale de risotto et parsemer de thym.
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Cette erreur que l'on commet tous avec les champignons!
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