Ptitchef

Risotto aux chanterelles et aux champignons de paris

Plat
2 parts
15 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
20 g de chanterelles séchées

2 cuillères à table d'huile d'olive

1 cuillère à table de beurre

1 échalote française hachée

2 gousses d'ail hachées

1 tasse de riz arborio (200 g)

1/4 tasse de vin blanc (60 ml)

± 4 tasses de bouillon de volaille chaud

1/2 tasse de fromage pecorino râpé (50 g)

2 cuillères à table de persil frais haché

1 cuillère à table de beurre

2 oz de champignons de Paris (50 g)

Préparation

  • Recouvrir les chanterelles d'eau bouillante et laisser tremper 30 minutes. Les égoutter et conserver l'eau de trempage. Les rincer sous l'eau fraîche et les réserver.
  • Pendant ce temps, passer l'eau de trempage dans un filtre à café pour éliminer les impuretés ou la terre qu'elle pourrait contenir. Réserver.
  • Dans une casserole moyenne à fond épais, chauffer l'huile d'olive et le beurre. Y faire fondre l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter le riz et remuer pour bien l'enrober, puis mouiller avec le vin. Laisser réduire le liquide et ajouter une louche de bouillon. Remuer constamment jusqu'à ce que le liquide soit presque tout absorbé. Verser une autre louche de bouillon et remuer de nouveau.
  • Recommencer ce procédé en alternant avec l'eau de trempage des chanterelles jusqu'à ce que le riz soit tendre ou "al dente". Ajouter les chanterelles et bien remuer avant d'ajouter le fromage râpé et le persil. Retirer du feu et couvrir. Laisser reposer environ 2 minutes.
  • Un peu avant la fin de la cuisson du riz, faire revenir les champignons de Paris dans le beurre chaud.
  • Pour servir, dans des assiettes creuses réchauffées, déposer quelques cuillères de risotto dans un emporte-pièce et recouvrir de champignons de Paris. Décorer avec quelques branches de persil.

Accord vin : Que boire avec ?

MeursaultBourgogne, Blanc
Saint Joseph rougeVallée du Rhone, Rouge
Chateauneuf-du-pape rougeVallée du Rhone, Rouge





Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Risotto aux chanterelles et aux girolles
Risotto aux chanterelles et aux girolles
4 parts
50 min
facile
4.5 / 5
Recette Risotto au fromage et au chorizo
Risotto au fromage et au chorizo
2 parts
50 min
facile
3.7 / 5
Recette Risotto de quinoa aux champignons
Risotto de quinoa aux champignons
3 parts
55 min
facile
4 / 5
Recette Risotto au roquefort
Risotto au roquefort
2 parts
45 min
moyen
4 / 5

Recettes

A lire également

Le prix d'un café à ParisLe prix d'un café à ParisEl carrito, Le food truck des restaurants Clasico argentino à ParisEl carrito, Le food truck des restaurants Clasico argentino à ParisBestRestaurantsParis, le guide des meilleurs restaurants de ParisBestRestaurantsParis, le guide des meilleurs restaurants de Paris

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle viande allez-vous préparer pour Pâques cette année?
Votez