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Risotto aux champignons sauvages et asperges

Plat
6 parts
20 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
3 tasses de champignons: des chanterelles déshydratées, des shitakes et des portobellos.

1 paquet d’asperges

1 cuillère à soupe thym frais

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

4 tasses de bouillon de poulet

2 oignons hâchés finement

2 gousses d’ail hâchées finement

4 branches de céleri hâchées finement

1 tasse de vin blanc

1 3/4 tasse de riz arborio

1/4 tasse de beurre

1 tasse de parmeggiano regiano râpé

Préparation

  • Dans une poêle sauteuse à feu mi-élevé, réchauffer 1 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire sauter les champignons, les asperges avec le thym pendant 4-5 minutes, jusqu’à ce que les asperges soit vert tendre et les champignons dorés. Réserver et garder au chaud.
  • Dans cette même poêle, baissez le feu à faible-moyenne intensité et rajouter le reste d’huile d’olive, les oignons, le céleri et l’ail et faire revenir pendant 10 minutes.
  • Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, réchauffer le bouillon de poulet jusqu’à ébullition.
  • Augmenter l’intensité du feu à mi-élevé et rajouter le riz à la poêle et faire frire pendant une minute, soit jusqu’au moment où il sera translucide. Le mouiller avec le vin. Saler.
  • Ensuite, il faut commencer la cuisson du riz en tant que tel. Pour se faire, rajouter le bouillon de poulet une louche à la fois et remuer constamment.
  • Recommencer quand le bouillon sera complètement absorbé, jusqu’à ce que la texture du riz soit molle, mais croquante à la fois. Cela devrait prendre 15 minutes.
  • Goutter fréquemment et rectifier l’assaisonnement au besoin.
  • Dès que la texture voulue est atteinte, enlever le riz du feu. Rajouter les champignons, les asperges, le beurre et le parmesan au risotto, Brasser jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.
  • Servir sur le champ.

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Chateauneuf-du-pape rougeVallée du Rhone, Rouge





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