Concombre : l’astuce toute simple pour le rendre plus digeste avant de le servir
Le concombre, c’est un peu le réflexe fraîcheur dès qu’il fait chaud. On le coupe en rondelles, on l’ajoute dans une salade, on le glisse dans un sandwich, on le mélange avec du yaourt… et en deux minutes, l’assiette sent déjà l’été :)
Mais il y a un petit souci: chez certaines personnes, le concombre passe moins bien. Ballonnements, impression de lourdeur, digestion un peu compliquée… alors qu’à la base, on pensait choisir l’option la plus légère du repas!
La bonne nouvelle, c’est qu’il existe une astuce toute simple pour le rendre plus agréable à digérer!
Pourquoi le concombre peut parfois être difficile à digérer?
Le concombre est très riche en eau, croquant, frais… mais il contient aussi des graines et une peau qui peuvent être moins bien tolérées par certaines personnes.
Ce n’est pas forcément le concombre entier qui pose problème. Parfois, ce sont surtout les pépins, parfois la peau, parfois le fait qu’il soit mangé très froid ou en grosse quantité.
Et puis, soyons honnêtes: on le prépare souvent rapidement. On le sort du frigo, on le coupe, on ajoute la sauce, et hop à table. Sauf que pour les ventres un peu sensibles, quelques petites étapes en plus peuvent vraiment faire la différence.
L’astuce: le faire dégorger au sel
Pour rendre le concombre plus digeste, commencez par l’éplucher, entièrement ou une bande sur deux si vous aimez garder un peu de couleur. Ensuite, coupez-le en rondelles fines, en demi-lunes ou en petits dés.
Placez-le dans une passoire, ajoutez une petite pincée de sel, mélangez, puis laissez reposer environ 15 à 30 minutes. Le concombre va rendre une partie de son eau. Il sera un peu plus souple, moins aqueux, et souvent plus agréable à manger.
Après ce temps de repos, il suffit de l’essuyer rapidement avec du papier absorbant ou un torchon propre. Si vous avez mis un peu trop de sel, vous pouvez le rincer très légèrement puis bien le sécher.
Le petit conseil : n’ajoutez pas trop de sel dès le départ. Le but est de faire ressortir l’eau, pas de transformer votre concombre en cornichon ;)
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Pensez aussi à retirer les graines
Il suffit de le couper en deux dans la longueur, puis de racler le centre avec une petite cuillère. Cette partie est souvent plus aqueuse et peut être moins bien tolérée chez certaines personnes.
Une fois les graines retirées, le concombre devient aussi plus pratique pour certaines recettes: salades, tzatziki, tartines, wraps ou sauces fraîches. Il rend moins d’eau, la sauce reste plus onctueuse, et la texture est plus agréable.
C’est particulièrement utile si vous préparez une salade à l’avance. Personne n’a envie de retrouver un fond d’eau dans le saladier au moment de servir :)
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La marinade, l’autre bonne idée
Autre façon très simple de rendre le concombre plus agréable: le faire mariner.
Avec du vinaigre de riz, du citron, un peu de sucre, du sel, des herbes ou même une touche de sauce soja, le concombre perd son côté très aqueux et devient beaucoup plus savoureux. Il garde son croquant, mais il est moins “brut” en bouche.
C’est exactement ce qu’on aime dans les salades de concombre marinées: elles sont fraîches, parfumées, et parfaites pour accompagner un barbecue, un bol de riz, du poisson, du poulet ou des plats épicés.
Notre astuce: préparez-le un peu à l’avance, mais pas la veille non plus si vous voulez garder du croquant. Une petite demi-heure de repos suffit souvent à changer complètement le résultat.
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Évitez de le servir glacé
On adore le concombre bien frais, surtout en été. Mais sorti directement du frigo, très froid, il peut être moins agréable à digérer pour certaines personnes.
Si vous êtes sensible, sortez-le 10 minutes avant de le manger. Il restera frais, mais moins glacé. Et pensez à bien l’assaisonner: citron, yaourt, menthe, aneth, huile d’olive, vinaigre doux… un bon assaisonnement rend le concombre beaucoup plus agréable.
Pour une version encore plus douce, associez-le à du yaourt ou du fromage frais. Cela donne des préparations fraîches, crémeuses et parfaites pour les repas d’été.
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Alors, comment préparer le concombre pour mieux le digérer?
Pour résumer: on l’épluche si besoin, on retire les graines, on le fait dégorger avec un peu de sel, puis on l’essuie bien avant de l’assaisonner.
Cette petite préparation prend quelques minutes, mais elle change vraiment le résultat. Le concombre rend moins d’eau, la salade reste plus agréable, et il devient souvent plus facile à digérer.
Maintenant que vous savez tout, il ne reste plus qu’à sortir un concombre du frigo, une passoire, une pincée de sel… et à préparer une entrée fraîche qui ne restera pas sur l’estomac ;)
Adèle PeychesPassionnée de gastronomie et toujours en quête de nouvelles pépites culinaires, j'ai d'abord suivi des études de droit avant de revenir à mon premier amour : le goût des bons produits et le plaisir du partage autour de la table :)
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