Meilleur pain au chocolat 2026 : les artisans s'affrontent aujourd'hui à Paris

C'est dans le cadre du Salon du Chocolat et de la Pâtisserie, à Paris Expo Porte de Versailles, que se déroule la cinquième édition du Master national du meilleur pain au chocolat. Le concours est organisé en partenariat avec la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française.

Le programme officiel annonce des épreuves le 29 octobre de 10 h à 13 h sur l'espace Choco'Live, au pavillon 5.3. La remise des prix est prévue à 14 h sur la scène du Cacao Show. Les artisans viennent de différentes régions françaises pour défendre leur savoir-faire.

Au moment de préparer cet article, le nom du lauréat 2026 n'est pas encore confirmé officiellement. Pas question de vous annoncer un gagnant avant la remise des prix : les résultats devront être ajoutés dès leur publication par l'organisateur.

Il n'y a finalement pas tant d'ingrédients : de la pâte levée feuilletée, du beurre, du chocolat et beaucoup de précision. Mais toute la difficulté se cache dans le geste. Une pâte trop travaillée, un beurre mal réparti ou un repos mal maîtrisé, et les belles couches attendues peuvent disparaître à la cuisson.

Le boulanger doit trouver le bon équilibre entre croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. La viennoiserie doit être suffisamment développée, sans devenir sèche, grasse ou compacte. Et il faut reproduire ce résultat avec une grande régularité, pas réussir un seul exemplaire par hasard.

Ce concours est aussi une manière de montrer que le pain au chocolat n'est pas juste un produit posé dans une vitrine : derrière chaque pièce réussie, il y a de la fermentation, de la patience et beaucoup de pratique.

Le programme du Salon du Chocolat donne les grandes familles de critères : cuisson, feuilletage, fermentation, goût et qualité du chocolat. Ces mots paraissent simples, mais ils recouvrent des détails très concrets. Une belle cuisson doit produire une couleur appétissante sans brûler les extrémités. Le feuilletage doit être net et aérien, avec des couches perceptibles.

La fermentation joue sur le développement de la pâte et ses arômes. Le chocolat doit trouver sa place sans écraser le beurre ni disparaître complètement. Et au moment de goûter, l'ensemble doit rester équilibré.

Il ne suffit donc pas d'ajouter beaucoup de chocolat pour gagner ! Une viennoiserie trop chargée peut perdre en finesse. Le résultat doit séduire l'œil, puis confirmer cette première impression dès la bouchée. C'est précisément ce qui rend le jugement intéressant.

La Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française a présenté les candidats de cette cinquième édition le 28 octobre. Dans sa communication, elle met en avant la diversité de leurs parcours et leur attachement au travail artisanal.

Pour les boulangers, participer à un tel concours demande une préparation particulière. Il faut trouver une recette précise, choisir ses matières premières et reproduire le même niveau d'exigence dans les conditions du concours. Un façonnage légèrement différent ou quelques minutes de cuisson en trop peuvent changer l'aspect final.

Pour le public, l'intérêt est aussi de découvrir ce qui différencie une bonne viennoiserie d'une excellente. Et, avouons-le, observer les artisans travailler le beurre et la pâte donne assez vite envie de passer à la boulangerie en sortant !

Sans être membre du jury, on peut déjà regarder quelques détails. La surface doit être bien dorée, sans paraître brûlée. À la découpe, un joli feuilletage montre de nombreuses couches, avec une mie légère plutôt qu'un bloc de pâte serré. Au nez, les arômes de beurre doivent être agréables et nets.

La texture change évidemment avec le temps : un pain au chocolat mangé juste après la cuisson ne donne pas la même impression qu'une viennoiserie laissée plusieurs heures à l'air libre. Pour comparer, choisissez si possible des produits achetés dans des conditions similaires.

Et le fameux débat « pain au chocolat » ou « chocolatine » ? On vous le laisse volontiers ! Dans les deux cas, ce qui compte, c'est le travail du boulanger et le plaisir de croquer dedans.

On ne va pas vous promettre le résultat d'un concours national après dix minutes de préparation. Mais faire ses propres viennoiseries est une jolie façon de découvrir la patience nécessaire au feuilletage.

Pour essayer, retrouvez notre recette pains au chocolat ou chocolatines :



Prenez le temps de lire toutes les étapes avant de vous lancer. Il faut notamment surveiller la température de la pâte, respecter les repos et éviter que le beurre ne fonde pendant le travail. Le premier essai ne sera peut-être pas digne d'une vitrine professionnelle, et alors ? Le plaisir de sentir les viennoiseries cuire est déjà une belle récompense.

Pour le palmarès 2026, rendez-vous après la remise des prix prévue à 14 h. En attendant, ce concours rappelle qu'un grand classique du petit-déjeuner peut devenir une véritable démonstration de savoir-faire. Et à la fin, quel que soit le nom du vainqueur, on sait déjà ce qui nous donne faim.