Risotto crémeux à la scamorza et aux champignons (plat végétarien)

Par Et si c'était bon...

Si vous aimez le risotto et si vous aimez la scamorza, celui-là ne pourra que vous plaire. Crémeux et assez riche, plat parfait pour les végétariens, il fait un agréable dîner très riche en saveurs.

Ingrédients

- 300 g de riz arborio ou carnaroli
- 1 l de bouillon de légumes ou volaille (maison ou en cube)
- 50 g de beurre
- 3 échalotes émincées finement
- 300 de champignons de Paris (200 + 100)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- ½ boule de scamorza en lamelles
- 60 g de parmesan
- 60 g de gorgonzola
- 60 g de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- Sel et poivre

Préparation

Etape 1

Éplucher les champignons et les couper en lamelles de 1 mm d'épaisseur.

Etape 2

Chauffer l'huile d'olive et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Ajouter le riz et le remuer pour qu'il soit bien enrobé et brillant (environ 3 minutes).

Etape 3

Verser alors une louche de bouillon chaud si possible et selon la cuisson traditionnelle du risotto, dès qu'il est absorbé, ajouter une louche de plus et ainsi de suite. Au bout de 10 minutes, incorporer 200 g de champignons coupés en lamelles et continuer la cuisson normalement. Après 20 minutes, le riz est al dente, il est crémeux.

Etape 4

Couper le feu avant de mettre les tranches de scamorza en remuant sans cesse pour qu'elle fonde totalement. Terminer en incorporant le parmesan râpé et la ciboulette.

Etape 5

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire en n'omettant pas de poivrer généreusement. Rallumer le feu et réchauffer doucement en tournant pour dessécher un peu la masse de riz afin de pouvoir le mouler à l'emporte-pièce. Réserver au chaud.

Etape 6

Pendant la cuisson du riz, tailler le reste des champignons en petits dés irréguliers. Faire chauffer la crème avec le gorgonzola et les dés de champignons. Saler si besoin est.

Etape 7

Servir le risotto dans des assiettes en lui donnant la forme désirée. L'entourer d'un petit cordon de sauce.

Accord vin : Que boire avec ?

Chateauneuf-du-pape rouge (Vallée du Rhone, Rouge) Alsace Riesling (Alsace, Blanc)


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